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“特富龙致癌风波”追踪报道炸鸡翅煎排骨慎用
作者:扑克王app链接 发布时间:2020-03-10 00:46

  本报讯昨天,关于“‘特富龙’可能致癌”一事,本报记者对部分炊具生产厂家、杜邦公司以及化工企业进行了采访,就市民关心的问题与多位专家进行了对话。

  不少市民对260℃会导致不粘锅中PFOA成分分解表示了担心,对于如何烹饪才会使不粘锅达到这个温度表示疑惑。

  对此,上海餐饮行业协会国家高级烹调技师王月铭介绍,炒菜温度一般不会达到260℃,但是如果烹制煎炸食品,锅子的温度就可能超过260℃。

  王月铭表示,水的沸点为100℃,如果用不粘锅煮菜,温度不会超过100℃,不粘锅中PFOA成分不会分解,对健康无害。此外,如果只是用不粘锅炒菜的话,油冒烟后菜进锅,水烧开菜就差不多熟了,温度也不会太高。

  但是,由于油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。

  他介绍说,烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,如果使用“特富龙”不粘锅,很容易使温度超过260℃,所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用“特富龙”不粘锅。

  记者从易买得临平路店和世纪联华长寿店中看到,市民除了通过产品外包装上的“特富龙”标志及产品说明上了解锅子是否含“特富龙”外,并没有其他手段来进行区别。

  两家超市的导购员表示,市民在选购时一般要对产品进行询问,对此,导购员都会对产品所使用的涂层进行解答。目前除了看和问两种方式外,并没有有效的方法来识别不粘锅所使用的涂层成分。

  上海市化工行业协会秘书长许秋塘也表示,目前除产品本身标明其使用了“特富龙”外,普通市民很难从外观上进行鉴别。不过,据他所知,目前还没有能够替代“特富龙”达到不粘效果的产品。不用化工原料纳米陶瓷也“不粘”

  不过,国内炊具生产企业对“特富龙风波”一面积极表示“特富龙”在行业内的优异性,一面则致力研发新的不粘锅产品。

  浙江苏泊尔炊具股份有限公司企划部的胡先生表示,自从“特富龙”有损健康的说法传出后,公司立刻从市场的因素考虑,进行了新产品开发,目前市场上的陶瓷不粘锅的涂层就全部使用了纳米陶瓷材料,完全不含“特富龙”等化工原料涂层,从目前情况看,在锅具的不粘性能上完全达到了“特富龙”的性能。 (记者 许诚玮 宦艳红)

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